食品真菌毒素快速檢測方法有哪些?真菌毒素是由產毒真菌在適宜環境條件下產生有毒代謝的產物，廣泛存在于糧油食品和飼料中，是自然發生的最危險的食品污染物之一。據聯合國糧農組織估算，全球每年約有25%的農產品受到真菌毒素的污染，每年糧食及食品損失達到10億噸。在我國，真菌毒素的污染狀況同樣不容樂觀。根據國家糧食局不完全統計，每年真菌毒素污染造成的糧食損失累計約3100萬噸，占糧食總產量的6.2%，相當于陜西、甘肅、青海、寧夏、西藏5個省(自治區)全年糧食產量的總和。而糧油產品真菌毒素污染導致的應急搶救和醫療、善后撫恤、畜禽因病死亡、病畜銷毀處理等間接損失更大。可以說，我國農產品中真菌毒素污染嚴重，已成為農業可持續發展的重要限制因素之一，嚴重威脅著人類與動物的健康。

　　現已查明自然界存在的真菌毒素有200多種，按真菌毒素的重要性及危害依次排列為：黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A、單端孢霉烯族毒素、玉米赤霉烯酮。真菌毒素具有兩種毒性，一是致DNA損傷，嚴重者可致癌;二是細胞毒性，有破壞質膜和細胞酶的作用。

　　對整個食品產業鏈而言，真菌毒素是一種“看不見的威脅”，能引起急、慢性中毒，損害肝臟、腎臟、神經組織、造血組織等，嚴重的可導致死亡。真菌毒素中的黃曲霉毒素和鐮刀菌素被聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)列為自然發生的最危險的食品污染物，具有強毒性和致癌性。黃曲霉毒素更被列為I級致癌物，是惡性腫瘤的主要誘因之一;鐮刀菌素中，以T-2毒素的毒性最強。

　　殘留限量

　　目前，世界上有100多個國家或地區已經制定了食品和飼料中真菌毒素的限量標準與法規，近幾年歐盟等發達國家和地區逐漸提高了真菌毒素的限量標準。我國各級政府十分重視真菌毒素的防控工作，農業部、科技部相繼立項相關研究和污染調查，并分別在2005年和2011年發布和修訂了真菌毒素的限量標準，在一定程度上減少了真菌毒素對人類健康的危害。幾種常見霉菌毒素的殘留限量如表1。

　　主要檢測方法

　　食品真菌毒素快速檢測方法有哪些?食品中真菌毒素含量的檢測方法一直是制約真菌毒素與人類疾病研究進展的關鍵，現有的真菌毒素典型檢測方法包括：高效液相色譜法、薄層色譜法、毛細管電泳法、液質聯用法等。隨著科技的進步，也衍生出了其他各種檢測方法，如光化學衍生-高壓液相色譜法、電化學衍生-高壓液相色譜法、熒光光度法、液相色譜-三重串聯四極桿質譜法等。這些方法所用到的設備價格昂貴，樣品要經過復雜的前處理，要求技術人員有較強的操作能力和分析能力;另外儀器的耗材和維護費用都很高，導致每個樣品的檢測成本一般在200元以上，且儀器方法需對樣本進行依次檢測，而平均每個樣本的檢測時間均在兩個小時以上，甚至需要1天的時間。新方法雖然具有靈敏、精確的優點，但普遍存在著成本昂貴、操作繁瑣、人員要求高、耗費時長等問題，限制了其推廣和應用，不利于常規檢測，目前主要作為檢測的參考依據使用。因此，建立準確、高效、快速檢測真菌毒素的方法是目前亟待解決的關鍵問題。

　　南京微測生物科技有限公司是一家致力于食品安全與動物疾病領域熒光定量快速檢測技術和產品開發的國家級高新技術企業。自主開發的熒光定量FPOCT快速檢測技術平臺，具有靈敏度高、定量范圍寬、準確度高、穩定性強、操作快速簡便等優點，正逐步替代膠體金試紙條和酶免試劑盒等傳統快速檢測產品，引領全球食品安全和動物疾病快速檢測從粗略定性到準確定量的升級換代。

　　熒光定量POCT檢測原理：當將樣品滴加在加樣區時，樣品中的待測物與結合墊中的熒光微球標記抗體結合并通過毛細作用向前層析，當達到檢測區后，檢測線T線上固定的抗原與剩余的部分熒光微球標記抗體結合，檢測線T線上結合的熒光微球標記抗體的量與樣品中待測物的量成反比，質控線C線結合的熒光標記物樣品中待測物的量無關，其它熒光標記物繼續層析達到吸收區。層析結束后，采用熒光讀數儀的讀取T線和C線的熒光強度并計算T/C值，通過儀器內置的標準曲線即可計算出樣品中待測物的含量。

　　以黃曲霉毒素B1為例介紹熒光定量FPOCT快速檢測技術平臺檢測方案：

　　【黃曲霉毒素熒光定量快速檢測試紙條】

　　黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測試紙條基于熒光定量FPOCT快速檢測技術平臺，采用熒光納米微球標記特異性的黃曲霉毒素單克隆抗體，通過側向免疫層析作用(Fluorescent Lateral Flow，FLF)，可在8min內快速準確定量的測定出各種簡單和復雜樣本的黃曲霉毒素的含量，具有靈敏度高、線性范圍廣、準確度高、精密度好、樣本適用范圍廣、操作簡便快速等優點。

　　黃曲霉毒素熒光定量快速檢測試紙條原理

　　【黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測試紙條適用范圍】

　　本產品適用于快速定量檢測各種糧食谷物(大米、玉米、小麥、大麥、高粱等)及其制品、各類食品中黃曲霉毒素B1的殘留濃度，樣本前處理簡單，整個檢測過程僅需15分鐘左右(前處理7min+檢測8 min)，適用于各類糧食谷物加工企業、第三方檢測機構及各級政府監管部門。

　　【黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測試紙條產品性能】

　　【黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測試紙條樣品前處理過程】

　　1、粉碎，稱量;

　　2、加樣品提取液提取(5min);

　　3、離心;

　　【黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測試紙條檢測步驟】

　　1、稀釋

　　2、加樣，反應(8min);

　　3、讀數，打印檢測報告;

　　【黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測試紙條結果判斷和輸出】

　　真菌毒素快速檢測儀定量檢測結果將呈現于熒光讀數儀液晶顯示屏上，同時可按打印鍵打印獲得紙質的檢測報告，另外，開通儀器的WIFI數據上傳功能后，檢測相關數據信息將自動上傳至“食品安全溯源管理云平臺”，便于溯源及質量管理。