黃曲霉素怎么殺?在很多人的認知中，只要將發霉的東西清洗干凈，然后加以高溫加熱，黃曲霉素就能夠得到很好的去除，這個觀點是相當錯誤的。對于出現霉變的食物，我們應當及時丟棄，千萬不能有“惻隱之心”。

　　黃曲霉素為什么經歷高溫而不死?

　　黃曲霉素的主要成分是脂溶性而不是水溶性的，它在水中很難被溶解，并且它發生裂解的溫度高達208℃以上，單純的水洗和烹調高溫加熱時不能夠將黃曲霉素去除的，那些認為水洗加熱可以祛除毒素是非常錯誤的。

　　陽光暴曬能殺死黃曲霉素嗎?

　　黃曲霉素不僅不易溶于水，還具有極強的耐熱性、耐強酸和紫外線照射，高溫只有到達280℃才會出現裂解現象。陽光中的紫外線雖然也能夠令物體發熱，但遠遠不能達到理想的效果，很難對黃曲霉素進行有效滅殺。

　　黃曲霉素的危害

　　1993年，黃曲霉毒素就被世界衛生組織(WHO)的癌癥機構劃定為一類致癌物，有很強的毒性與致癌性，其毒性比砒霜大68倍，對肝臟器官損害嚴重，容易對食品造成污染，從而危害人類的健康。黃曲霉素主要存在于霉爛的谷物、玉米、花生中，該菌在溫暖，潮濕的環境下易于生長繁殖，這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因。

　　黃曲霉素怎么殺?

　　雖然水洗很日常高溫無法滅殺黃曲霉素，但還是有一些滅殺黃曲霉素的方法。例如，用小蘇打浸泡一段時間，就能夠去掉90%以上的黃曲霉素。以為黃曲霉素在堿性條件下是比較容易分解的。其次，用高壓鍋壓力比較大溫度比較高，祛除黃曲霉素的效果也比較好。

　　黃曲霉素預防措施

　　黃曲霉素雖然無處不在，但只有我們能從源頭出發，還是能有效杜絕黃曲霉素的危害。市場上霉變的食品與中藥材是絕對絕對不可以購買的。其次，家里的食物要儲存在適宜的條件下：減少其中的水分、降低溫度、濕度，防止霉菌的生長。最后，建議大家多吃青菜、各式水果、魚類、葉綠素等物質能有效降低黃曲霉毒素的毒性。