1月15日，廣西發(fā)布的首期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告顯示，食用油的抽檢中，有兩個(gè)批次的酸價(jià)和苯并芘存在超標(biāo)，其中一個(gè)批次的山茶油中，致癌物苯并[a]芘超標(biāo)20多倍，達(dá)到248μg/kg。

　　質(zhì)檢專(zhuān)家表示，酸價(jià)反應(yīng)油脂酸敗的程度，如果超標(biāo)嚴(yán)重的話會(huì)產(chǎn)生醛酮類(lèi)化合物，長(zhǎng)期食用對(duì)健康不利。而苯并芘是多環(huán)芳?xì)漕?lèi)化合物，這屬于強(qiáng)致癌物，食用油在高溫壓榨的過(guò)程中形成。

　　一、揭秘：食用油如何抽檢?有內(nèi)幕嗎?

　　抽檢的流程首先是采樣，一般質(zhì)監(jiān)部門(mén)采樣包含三個(gè)環(huán)節(jié)：生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、餐飲環(huán)節(jié)。三個(gè)環(huán)節(jié)里，不同類(lèi)型和不同品牌的產(chǎn)品都是隨機(jī)抽取一定比例的樣本。

　　食用油抽檢的項(xiàng)目有酸價(jià)、過(guò)氧化值、溶劑殘留量、總砷、5鉛、黃曲霉毒素、苯并芘、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、特丁基對(duì)苯二酚、游離棉酚。其中，游離棉酚的檢測(cè)只限于棉籽油，調(diào)和油不檢測(cè)黃曲霉毒素。

　　抽樣后有工作人員填寫(xiě)詳細(xì)的抽樣單，而后封存樣品簽字蓋章，在樣品運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中要確保不被污染，不會(huì)發(fā)生腐敗和變質(zhì)，不能影響到檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。

　　食品抽檢是嚴(yán)格按照相關(guān)的法律法規(guī)的判定標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行的。2018年，食藥監(jiān)總局發(fā)布《國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則(2018年版)》，嚴(yán)格規(guī)定抽檢的范圍、依據(jù)、方法和項(xiàng)目。檢測(cè)結(jié)果出來(lái)后，要出具專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)報(bào)告，整個(gè)流程都有法可依。

　　二、不合格的油，危害有多大?

　　食用油抽檢的項(xiàng)目中，黃曲霉是危害相對(duì)較大一種。

　　食用油中的黃曲霉素，主要來(lái)源于霉變的原材料，例如花生、玉米。黃曲霉素由黃曲霉菌在霉變的谷物中產(chǎn)生，一般的高溫難以將其分解，需要達(dá)到280℃以上才能破壞其結(jié)構(gòu)，所以，一旦用霉變的原材料榨油并售賣(mài)，黃曲霉素將會(huì)被人食用進(jìn)入人體。

　　在體內(nèi)肝臟的代謝過(guò)程中，黃曲霉素會(huì)對(duì)肝臟造成損傷以及免疫抑制，長(zhǎng)期攝入會(huì)引起肝癌，而一次性過(guò)量攝入則會(huì)引起急性中毒，甚至死亡。

　　黃曲霉毒素危害大，科學(xué)應(yīng)對(duì)黃曲霉毒素，及時(shí)做好原料及成品油中的黃曲霉毒素含量，確保食用油使用安全。 南京微測(cè)生物基于領(lǐng)先的熒光定量FPOCT?快速檢測(cè)技術(shù)平臺(tái)，率先推出了黃曲霉毒素快速檢測(cè)系統(tǒng)，包括黃曲霉毒素快速檢測(cè)儀、黃曲霉毒素?zé)晒舛靠焖贆z測(cè)卡、溯源管理云平臺(tái)等，可快速簡(jiǎn)便準(zhǔn)確定量測(cè)定各種糧食谷物及其制品、植物油及其原料、食品及調(diào)味品、乳及乳制品、飼料原料、成品飼料及中藥材中多種真菌毒素的含量。