玉米胚是玉米深加工的副產(chǎn)物，占玉米籽粒質(zhì)量的10% ～ 15% ，其中粗 脂肪含量高達(dá) 35% ～47% ，富含蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是一種很好的油料資源。玉米胚呼吸強(qiáng)度大，吸濕性強(qiáng)，相對(duì)于玉米籽粒更易受霉菌危害，尤其在適宜的溫濕度條件下，霉菌生長(zhǎng)代謝旺盛，產(chǎn)生霉菌毒素( 如嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等)。嘔吐毒素( DON) 主要是由禾谷鐮刀菌等產(chǎn)生的有害次級(jí)代謝產(chǎn)物。動(dòng)物食用被 DON 污染的飼糧會(huì)產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、拒食等癥狀，高劑量的 DON 會(huì)導(dǎo)致免疫抑制從而發(fā)生循環(huán)性休克甚至死亡。

　　DON 屬于田間霉素，在作物收獲前污染最明顯，但也不能排除作物收獲后毒素產(chǎn)生的可能。不同的儲(chǔ)存條件下谷物產(chǎn)生 DON 等毒素的情況有所不同。程芳等研究了不同含水率玉米在溫度為20、25、30、35 ℃ 及相對(duì)濕度70% ～ 80% 、80% ～90%、≥90%條件下儲(chǔ)存過(guò)程中霉菌變化動(dòng)態(tài)，結(jié)果表明玉米含水率不同，其優(yōu)勢(shì)霉菌不同。其中玉米含水率為10.04% 和 14.72% 時(shí)，優(yōu)勢(shì)霉菌為青霉屬和曲霉屬;玉米含水率為 19. 41% 時(shí)，優(yōu)勢(shì)霉菌為曲霉屬中灰綠曲霉和黃曲霉。田昕等研究發(fā)現(xiàn)密閉缺氧的環(huán)境中，不同含水量花生粕和豆粕的霉菌生長(zhǎng)規(guī)律存在顯著差異，含水量與禾谷鐮刀菌的生長(zhǎng)極顯著相關(guān)( P < 0.01) ，與青霉、局限曲霉的生長(zhǎng)顯著相關(guān)( P < 0.05) 。李儉等研究表明，發(fā)霉玉米籽粒中 DON 含量要明顯高于外觀完好的籽粒，但DON 含量與玉米生霉粒含量之間沒(méi)有明顯的相關(guān)性。此外，玉米胚的發(fā)熱霉變還會(huì)使玉米油和玉米粕的品質(zhì)變差，影響其食用和飼用品質(zhì)。對(duì)玉米籽粒儲(chǔ)存過(guò)程中品質(zhì)變化的研究報(bào)道有很多，但對(duì)于玉米胚儲(chǔ)存期間品質(zhì)變化和真菌毒素含量變化的研究報(bào)道卻很少。

　　許利麗等研究了儲(chǔ)存條件對(duì)玉米胚及粕和毛油中 DON 含量的影響，發(fā)現(xiàn)在 25 ℃、45% 相對(duì)濕度條件下，不同初始水分含量( 5.03% 、9.07% 、11.82% 及 17.97% ) 的玉米胚儲(chǔ)存期間，低水分含量( 5.03% 、9.07% ) 玉米胚隨儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，霉變較輕，其粗脂肪含量等變化不大，高水分含量( 11.82% 、17.97% ) 玉米胚隨儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，霉變程度逐漸加深，水分含量對(duì)玉米胚及其玉米粕中 DON 增量的影響不明顯，玉米胚 DON含量范圍為 160.9 ～ 489.5 μg /kg，其玉米粕中 DON含量范圍為 200.2 ～ 340.6 μg /kg;在 25 ℃，相同水分含量( 9.07% ) 的玉米胚在不同相對(duì)濕度( 75% 、85% 、95% ) 儲(chǔ)存期間，高相對(duì)濕度( 85% 和 95% ) 條件下儲(chǔ)存的玉米胚品質(zhì)明顯劣變，玉米胚 DON 含量范圍為 148.3 ～ 484.7 μg /kg，對(duì)應(yīng)玉米粕中 DON 含量范圍為 270.6 ～ 439.6 μg /kg。不同儲(chǔ)存條件下得到的玉米油中 DON 均未檢出。

　　綜上所述，水分含量、儲(chǔ)存相對(duì)濕度及儲(chǔ)存時(shí)間對(duì)玉米胚的品質(zhì)具有顯著影響，但對(duì)玉米胚及玉米粕中 DON 含量增量影響并不顯著，顯示玉米胚霉變并不一定會(huì)產(chǎn)生 DON，根據(jù)玉米胚的感官品質(zhì)可以用來(lái)評(píng)判其基本品質(zhì)的好壞，但不能以此判斷其 DON 的污染情況。但玉米胚在更高水分含量和高溫條件下的儲(chǔ)存試驗(yàn)并未研究，仍然存在 DON污染的潛在風(fēng)險(xiǎn)。因此，降低玉米胚水分含量，降低儲(chǔ)存相對(duì)濕度及縮短儲(chǔ)存時(shí)間仍是控制玉米胚安全儲(chǔ)存、保證玉米胚及加工產(chǎn)品品質(zhì)安全的有效手段。因此，建議玉米胚儲(chǔ)存水分含量不超過(guò) 9% ，環(huán)境相對(duì)濕度不超過(guò) 75% 。

　　(來(lái)源：中國(guó)油脂)