一、豆瓣醬中黃曲霉毒素B1污染情況

　　食品安全問題已成為一個全民關注的大問題,豆瓣作為大多數菜品的必備調料,其安全問題也愈加收到重視。郫縣豆瓣是四川省的地方名產,是人們喜食的調料之一。蠶豆作為郫縣豆瓣的主要原料之一,其質量安全直接影響到成品豆瓣的產品質量。蠶豆在潮濕的條件下儲存、運輸易于霉變。存在于蠶豆中的真菌毒素主要是黃曲霉毒素(AFT)、鐮刀菌毒素,其次是雜色曲霉毒素和棕曲霉毒素A。其中以黃曲霉毒素B1毒性最大、致癌性最強,其毒性遠遠高于氫化物、砷化物和有機農藥的毒性。

　　在一般的烹調加工溫度下,黃曲霉素極少被破壞,即使在200℃高溫加熱下,也不能完全破壞。在我國,曾數次發生因豆瓣中由黃曲霉毒素所引發的中毒事件,出口的豆瓣中黃曲霉毒素B1(AFB1)已經成為限制出口的技術壁壘。

　　二、豆瓣醬中黃曲霉毒素B1國家限量標準

　　在全世界，基于這些真菌毒素的毒性，食品和動物園原料中真菌毒素的含量都有所控制。

　　歐盟國家對于黃曲霉毒素的限量為：AFB1限量為2μg/kg;AF總量的限量為4μg/kg。

　　三、黃曲霉毒素B1檢測的必要性

　　作為傳統發酵制品生產的主要原料，加強對蠶豆中黃曲霉毒素的檢測十分必要，同時也是生產中必須把住的原料關。現有的國家標準已規定某些產品中黃曲霉毒素的檢測方法，但是方法繁瑣，企業檢驗人員難以掌握，而且，在黃曲霉毒素檢測方法中，樣品的前處理非常重要。因此，建立蠶豆中黃曲霉毒素B1穩定、可靠、快速的檢測方法對于提高豆瓣質量十分重要。

　　四、南京微測生物豆瓣醬中黃曲霉毒素B1快速定量檢測方案--8min準確定量

　　南京微測生物基于熒光定量FPOCT技術平臺，推出了黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測系統，包含黃曲霉毒素檢測儀和黃曲霉毒素熒光定量快速檢測試紙條，可在8min快速準確定量的檢測出豆瓣醬中黃曲霉毒素B1的殘留含量，樣品前處理簡單，檢測操作簡便，結果準確可靠且可現場打印，準確性符合HPLC法的檢測結果，適用于各類豆瓣醬加工企業、第三方檢測機構及政府監管部門。

　　4.1.黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測系統性能

　　?檢測限：≤1μg/kg;

　　?定量線性范圍：0μg/kg - 150μg/kg;

　　?樣品前處理時間：7min;

　　?檢測時間：8min;

　　?準確度：回收率為80%-125%;

　　?特異性：在1000μg/kg濃度水平下與其它真菌毒素無交叉反應;

　　4.2.樣品前處理過程

　　1、粉碎(豆瓣醬樣品粉碎處理，稱量);

　　2、振蕩提取(5min);

　　3、離心(2min);

　　4.3.檢測操作過程

　　1、稀釋;

　　2、加樣反應(8min);

　　3、讀數，打印檢測報告;

　　4.4.結果判讀和輸出

　　采用便攜式黃曲霉毒素B1檢測儀進行讀數，使得檢測結果更加準確、客觀，避免人為的誤判。

　　檢測結果將呈現于熒光讀數儀液晶顯示屏上，同時可按打印鍵打印獲得紙質的檢測報告，另外，開通儀器的WIFI數據上傳功能后，檢測相關數據信息將自動上傳至“食品安全溯源管理云平臺”，便于溯源及質量管理。

　　4.5.南京微測生物真菌毒素系列熒光定量檢測試紙條產品優點