▇   真菌毒素污染所帶來的經濟損失

自然界霉菌種類極多，約12萬種，其中能產生真菌毒素的有170余種，廣泛存在于土壤空氣水及腐敗有機物中，遍及全世界。真菌毒素約有300多種，主要由四種霉菌屬產生：曲霉菌屬（主要分泌黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等）、青霉菌屬（主要分泌桔霉素等）麥角菌屬（主要分泌麥角毒素）、梭菌屬（主要分泌嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素、伏馬鐮孢毒素等）。

按照霉菌毒素產生的條件，可分為田間性霉菌毒素（玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、煙曲霉毒素、T-2毒素、麥角毒素等）和倉儲性霉菌毒素（黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等）。田間性霉菌毒素是指作物未收獲前在田間感染野外菌株而產生的毒素；倉儲性霉菌毒素是指儲存作物原料及飼料時，在適宜的條件下產生的霉菌毒素。一種霉菌可能會產生多種毒素，同一種毒素也可能由不同種屬霉菌產生。

▇   真菌毒素的特性

一、高效性

很低的濃度即能產生明顯的毒性(μg/kg)。在污染比較嚴重的幾種真菌毒素當中，黃曲霉毒素 B1(AFB1) 是具有很強毒性的一種毒素，其毒性是氰化鉀的 10 倍，砒霜的68 倍，被世界衛生組織的腫瘤研究機構(IARC)列為Ⅰ類致癌物質。

二、高穩定性

低分子化合物，非常穩定，可耐高溫。黃曲霉毒素具有比較穩定的化學性質，只有在 280℃以上高溫下才能被破壞，對熱不敏感，100℃ /20h 也不能將其完全去除。

三、富集性

抗化學生物制劑及物理的滅能作用，可以在生物鏈中不斷傳播、富集。原本被分泌及污染而殘留在土壤中的真菌毒素會被后來種植的谷物所吸收，從而引起更多真菌毒素污染及感染的問題。

四、特異性

分子結構不同，毒性相差很大。如黃曲霉毒素族有黃曲霉毒素 B1、B2、M1、M2，毒性均不一樣。

五、相加協同效應

真菌毒素之間相互作用: 真菌毒素的相乘作用，糧食谷物中往往不止含一種毒素，至少含有2種以上。兩種或兩種以上的毒素在一起產生的毒性作用比任何一種毒素單獨產生的毒性都大 ，即當多種毒素同時存在時，不同毒素的毒性會增加，呈現協同或增加的現象 ，毒素間的協同作用將會導致毒力大大增強，給人類和畜禽帶來巨大的危害。

多種真菌毒素危害的疊加效應表

六、污染地域性

糧食谷物中真菌毒素的產生具有一定的地域性。例如，熱帶和亞熱帶區域是曲霉菌生長的最佳環境。盡管如此，農產品貿易的全球化導致真菌毒素在全世界范圍內傳播。

七、隱蔽性

真菌毒素檢測時也常受到小分子物質(糖苷、葡糖苷酸、脂肪酸酯和蛋白質 ) 的掩蓋，這些小分子物質與真菌毒素結合在一起，導致檢測值為錯誤的陰性結果。最終，這些被掩蓋的真菌毒素不能被傳統的分析方法所檢測。但這些結合到真菌毒素上的分子可能在消化過程中被解除，從而釋放出真菌毒素，危害人類和動物健康。

1、損害肝臟：引起肝細胞變性、壞死或肝硬化和癌變，如黃曲霉毒素，赭曲霉毒素、島青霉毒素等。

2、損害腎臟：引起腎小管病變，造成腎小球損害，產生急性或慢性腎臟病。如鮮綠青霉毒素，赭曲霉毒素。

3、損害神經系統：引起中樞神經系統損害，造成功能障礙，痙攣和震顫等，如展青霉毒素，麥芽米曲霉毒素等。

4、損害造血組織：引起骨髓造血組織的壞死或造血機能障礙和內臟器官出血，出現白細胞缺乏癥。如T-2毒素，雪腐鐮刀菌烯醇，擬枝孢鐮刀菌素是食物中毒性白細胞缺乏癥的病因。

5、損害生殖系統：引起雌性激素綜合癥，如母畜子宮肥大、外陰肥大等造成流產、早產、畸胎。公畜乳腺膨大等雌性效性，如玉米赤霉烯酮 ZEN，又稱雌性毒素。

6、損害消化系統：引起消化道粘膜出血或潰瘍以及腹瀉等癥狀。主要是單端孢霉烯族化物毒素引起，如T-2毒素，D0N又稱致吐毒素。

7、其它損害：如抑制免疫機能、影響呼吸道系統引起呼吸障礙和引起過敏皮炎等。

重金屬是指原子密度大于5 g/cm3 的一類金屬元素, 主要包括鎘(Cd)、鉛(Pb)、砷(As)、鉻(Cr)等。重金屬污染農田會給糧食質量安全帶來嚴重危害。我國有2000萬頃耕地(約占我國耕地總面積的1/6)遭受不同程度的重金屬污染,  每年有1200萬噸糧食被污染,  直接經濟損失達200億元。

糧食中有害重金屬污染常見的有鎘、鉻、鉛、銅、鋅、汞等，且主要發生在生產環節。生產糧食的土壤和灌溉用水受到污染后，土壤中的重金屬通過糧食作物植株的吸收，進而在糧食中大量累積。工業“三廢”的排放、農田施用的化肥與農藥等農用化學品、生活和工業固體廢棄物、大氣污染塵埃物以及污水灌溉均能造成土壤污染。隨著我國工業化進程的加快，環境污染日益加劇，土壤受污染的程度日趨嚴重。被重金屬污染的糧食及其制品如被人長期食用，可引起人體急性或慢性中毒，甚至致畸、致癌、致突變。

該方法目前已基本退出嘔吐毒素檢測的歷史舞臺！

本方法主要用于可疑樣本、疑似陽性樣本的最終確證和法檢。

本方法為傳統快檢方法，應用非常廣泛，但隨著快速定量檢測試紙技術的成熟和普及，正被快速替代。

本方法應用非常廣泛，主要用于樣品的初篩，結果以定性或半定量為主。

本方法為南京微測生物率先在真菌毒素檢測領域推出，因其快速簡便準確定量的優點，正快速替代膠體金試紙條和酶免試劑盒等傳統快檢產品，實現快檢方法從粗略定性到準確定量的升級換代。

真菌毒素的檢測誤差一直是糧油、飼料等領域令檢驗化驗人員非常頭疼的問題，有時甚至會達到百分之幾百的偏差，誤差的來源和影響因素非常之多，如檢測產品本身、操作流程和細節掌握程度、實驗環境和條件、不同種類樣品的基質效應等，其中影響最大的一個因素--抽樣。