糧食是人類賴以生存的寶貴資源，確保糧食儲藏安全至關重要。然而，我國每年因霉變造成的糧食產后損失數量巨大，占全國糧食總產量的4.2%，是每年新增糧食產量的4倍多，十分驚人。在即將到來的清明雨季，對于小麥來說正是爆發赤霉病的時機。此時預防糧食的霉變變得至關重要，然而判斷糧食中各項菌落是否超標同樣重要。今天我們聊一聊小麥赤霉病成因及快速判斷方式。

（一）什么是小麥赤霉病？

    小麥赤霉病別名麥穗枯、爛麥頭、紅麥頭，是小麥多發病害之一。小麥赤霉病在全世界各地小麥作物上都有發生。赤霉病從小麥幼苗期就可發病，引起種腐、苗腐、莖基腐和穗腐，其中以穗腐最為普遍和嚴重。穗腐是小麥揚花期病菌入侵引起的，起初在小麥穗上出現水漬樣的病斑，漸擴大至整個小穗，導致小穗枯黃。濕度大時，病斑處產生粉紅色膠狀霉層。后期其上產生密集的藍黑色小顆粒（病菌子囊殼）。用手觸摸，有突起感覺，不能抹去，籽粒干癟并伴有白色至粉紅色霉。此病流行時，田間可見明顯的紅色麥穗。

（二）小麥赤霉病的成因：

    病害的發生、流行與及流行強度主要取決于品種的抗病性及易感病的生育期、適宜發病的暖濕氣候條件與大量的菌源這三個因素及其吻合程度。有菌源的地區，4-5月份多雨，潮濕，麥穗長時間濕潤則赤霉病就會爆發。

（三）小麥赤霉病主要危害：

    1、對產量及品質的危害：赤霉病主要是危害小麥的穗部，在生長的各個階段均能產生一定的危害。小麥赤霉病在大流行年可使小麥產量減少30%~60%，中等流行年份可使小麥減產5%~15%。病菌最先侵染花藥部位，其次是穎片內側壁，苗期發病可引起苗腐，中后期發病可引起稈腐和穗腐，一般在揚花期侵染，灌漿期顯癥狀，成熟后成災，嚴重的甚至造成絕收，危害性非常大。

    2、對人類健康的危害：小麥赤霉病是由鐮刀菌屬真菌引起的，不但能給小麥造成產量損失，還可以產生以脫氧雪腐鐮刀菌烯醇為主的真菌毒素，當人們食用了染病小麥后會引起惡心、腹瀉、眩暈、發燒等中毒癥狀，嚴重時還會引起大出血，影響人們的生育能力和免疫力。中染病小麥含量不能超過4%，一旦超過便不能食用，只能毀掉。

    3、對動物的危害：赤霉病菌能產生多種毒素，其中以脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素DON）毒性最強，動物急性中毒后主要表現食欲減退或頹廢、反應遲鈍、站立不穩及嘔吐等癥狀，嚴重者可直接造成死亡。慢性中毒主要表現為精神沉郁、食欲下降、逐漸消瘦及流產等癥狀。DON不但毒性強，而且毒性持久，染病小麥貯藏4年依然能保持毒性，且動物食用后毒素還能傳遞到動物的肉、蛋、奶中。發達國家對小麥赤霉病的控制標準非常嚴格，當小麥中DON含量超過2mg/kg，便不能收購做飼料。

(四）嘔吐毒素DON檢測方法：

    嘔吐毒素的檢測方法有薄層色譜法（TLC）、高效液相色譜法（HPLC）、酶聯免疫（ELISA）檢測方法和膠體金檢測卡等。

    薄層色譜法（TLC）是GB/T5009.111-2003采取的谷物及其制品中嘔吐毒素的檢測方法，其檢測限為1mg/kg。適用于谷物（小麥、玉米、大麥等）及其制品（蛋糕、餅干、面包等）和中嘔吐毒素的測定。薄層色譜法TLC雖然操作簡便，曾被廣泛應用，但是，處理樣品時工作量大；在檢測過程中操作人員必須直接接觸標準品，危害到操作人員的身體健康，而且本方法在提取過程中需要使用大量的有機溶劑，這樣就會對周圍環境也會產生不利影響；靈敏度差，提高靈敏度必須改進樣品的提取和凈化方法，改進和提高薄層色譜分析性能，這樣就增加了勞動強度和檢測成本。

    高效液相色譜法（HPLC）和氣相色譜（GC）可以精確地對樣品中的嘔吐毒素進行定性定量分析。但操作繁瑣、重現性較差。而且這兩種方法所需色譜儀、檢測器等價格昂貴，而且樣品前處理比較復雜，操作時需要專門的技術人員，不便推廣應用。另外，也不適合大批量樣品的檢測。

    酶聯免疫吸附法（ELISA）快速、靈敏、準確、可定量、操作簡便、無需貴重儀器設備，且對樣品純度要求不高，特異性強。但是由于免疫酶的活性非常不穩定，在應用過程中很容易受到操作條件的影響，反應試劑需低溫保存。在實際操作過程中很難達到這一要求，使得免疫酶的活性大大降低，從而影響到結果的準確性，且重復性底，檢測時間較長；相較于ELISA膠體金檢測卡則能在短時間內快速檢測，但其結果不能得出具體含量，且靈敏度不高。

    南京微測生物基于領先的熒光定量FPOCT技術平臺，開發了真菌毒素+重金屬+農藥殘留三合一熒光定量快速檢測系統，該系統結合了膠體金快速、酶聯免疫定量以及色譜法準確的特點，可在8min內快速準確定量的測定出食品中赭曲霉毒素的含量。樣品前處理簡單（僅需7min），操作簡便，只需一步加樣，無需標準品，無需做標準曲線，采用熒光免疫定量分析儀讀數，結果準確可靠且可現場打印，準確性高度符合HPLC法的檢測結果，為霉菌毒素的快速檢測和控制提供了一種全新的技術手段，適用于各類飼料加工企業、第三方檢測機構及政府相關監管部門。