對重金屬的專業認識

閱讀次數：次 2019.08.06

重金屬是什么

重金屬是指比重在 5 以上的金屬，如銅、鉛、鋅、鎳、鈷、鎘、鉻、汞、鉍、錫、銻、鈮、鉬等。

重金屬種類

有害重金屬如何對人體造成危害?

通常情況下,重金屬的自然本底濃度不會達到有害的程度，但隨著社會工業化的快速發展，進入大氣、水和土壤的有毒有害重金屬如鉛、汞、鎘、鉻等不斷增加，超過正常范圍則會引起環境的重金屬污染。

從食品安全方面考慮的重金屬污染，目前最引人關注的是汞、鎘、鉛、鉻，以及類金屬砷等有顯著生物毒性的重金屬。重金屬主要通過污染食品、飲用水及空氣而最終威脅人們的健康。

據研究，重金屬污染經食物鏈放大隨食品進入人體后主要引起機體的慢性損傷，進入人體的重金屬要經過較長時間的積累才會顯示出毒性，因此往往不易被早期察覺，很難在毒性發作前就引起足夠的重視，從而更加重了其危害性。

例如我國的水體污染嚴重，全國 7 大水系中近一半河段以及許多湖泊遭到污染，80%以上的城市河段水質普遍超標，尤其是重金屬污染問題十分突出;我國的土壤重金屬污染程度也正在加劇，污染面積在逐年擴大，因而導致食品的重金屬污染問題也越發嚴重，這已引起各級政府以及相關部門的高度重視。

食品中重金屬污染的來源

◆某些地區自然地質條件特殊，環境中有高本底重金屬含量。如在一些特殊地區，礦區、海底火山活動的地區，因為地層有毒金屬的含量高而使動植物有毒金屬含量顯著高于一般地區。

◆人為的環境污染而造成有毒有害金屬元素對食品的污染。工業生產中排放的含重金屬的廢氣、廢水和廢渣，農用化學品，如含重金屬的農藥和化肥的使用，可造成水體及土壤的環境污染。如污染的水體中鎘的濃度可以達到 0.23mg/kg，比正常水體高1000- 2000 倍。污染的土壤中鎘的濃度可以比正常土壤中的濃度高出 800 倍，在這些土壤中種植的植物含鎘量就明顯增加。

值得提出的是，重金屬污染和一般的農藥、化肥造成的污染不同，即使它們在環境中的濃度很低，但由于環境不容易凈化，生物從環境中攝取重金屬后通過食物鏈的生物放大作用，可以在較高級生物體內成千上萬倍地富集起來，然后通過食物進入人體導致潛在的危害。

◆在食品加工、儲存、運輸和銷售過程中使用和接觸的機械、管道、容器以及因工藝需要加入的添加劑中含有的有毒金屬元素導致食品的污染。

4. 具體幾種重金屬的危害：

◆汞在自然界中有金屬單質汞(俗稱水銀)、無機汞和有機汞等幾種形式。汞及其化合物是常見的應用廣泛的有毒金屬和化合物。汞中毒以有機汞中毒為主, 汞中毒患者往往表現為手指、口唇和舌頭麻木、說話不清、視野縮小、運動失調及神經系統損害，嚴重者可以發生癱瘓、肢體變形、吞咽困難，甚至死亡。

◆鎘是一種藍白色金屬，在自然界中分布廣泛但含量極小。鎘可通過植物根系的吸收進入植物性食品，并通過飲水與飼料轉移到動物體內，使畜禽類食品中含有鎘。鎘進入人體后主要蓄積于腎臟和肝臟中，鎘中毒主要損害腎功能、骨骼和消化系統。研究表明鎘及其化合物還具有一定的致突變、致畸和致癌作用。

◆鉛是一種灰白色金屬, 主要用于制造蓄電池、顏料、釉料等，四乙基鉛等烷基鉛因為其具有良好的抗震性而曾經被用作汽油的防爆劑廣泛使用。鉛中毒是一種蓄積性中毒, 隨著人體內鉛蓄積量的增加可引起造血、腎臟及神經系統損傷。鉛中毒后往往表現為智力低下, 反應遲鈍, 貧血等慢性中毒癥狀。從危害程度來說，鉛對胎兒和幼兒生長發育影響最大，因此兒童發生鉛中毒的幾率遠遠高于成年人，目前我國兒童金屬鉛污染較為嚴重。

5. 國內外對食品中重金屬污染的限量

由于食品的重金屬污染問題日趨嚴重，使世界各國政府、有關團體和組織及眾多企業的認識和關注也不斷提高，許多相應的政策法規應運而生。表 1 列出了部分我國于 2005 年 10 月 1 日起強制實施的對食品中汞、鉛、鎘、砷等重金屬污染限量的國家標準 (GB2762-2005)。聯合國糧食農業組織/世界衛生組織(FAO/WHO)食品法典委員會 (CAC) 制定的有關標準也列于該表中以便比較。

表 1 食品中某些重金屬限量指標單位：mg/kg

食品名	GB2762-2005			CAC標準
食品名	鉛	鎘	總汞	砷	鉛	鎘
谷類	0.2	0.1-0.2	0.02	0.1-0.2	0.2	0.1-0.2
豆類	0.2	0.2	/	0.2	0.1	0.2
薯類	0.2	0.1	0.01	/	/	0.1
禽畜肉類	0.2	0.1	0.05	0.05	0.1	0.05
魚類	0.5	0.1	0.5	0.1	0.2	/
蔬菜	0.1	0.05-0.2	0.01	0.05	0.1	0.05-0.2
水果	0.1	0.05	0.01	0.05	0.1	0.05
鮮蛋	0.2	0.05	0.05	0.05	/	/

由表 1 可以看出，我國的限量指標多數已符合國際標準。但有些限量則由于我國的國情不同和國際標準還有一定的差距。例如魚類的鉛限量指標我國為0.5mg/kg，CAC 標準要嚴格得多，僅為 0.2mg/kg;又如禽畜肉類的鉛限量指標我國為 0.2mg/kg，CAC 標準則為 0.1mg/kg。需要說明的是，隨著國內外經濟形勢的變化和發展，食品中各種污染物的限量指標也會隨著變化以適應形勢的要求。但總的來說限量指標有更加嚴格的趨勢。我國在 1994 年制定的國家標準對谷類、豆類、薯類和禽畜肉類中鉛的限量分別為 0.4、0.8、0.4 和 0.5mg/kg，而 2005 年的標準則已將限量指標調整到了 0.2mg/kg。另外，不同國家往往有不同的限量標準。

6. 重金屬鉛、鎘的檢測方法：

南京微測生物基于領先的熒光定量FPOCT快速檢測技術平臺，率先推出了新一代熒光定量快速檢測系統-重金屬檢測儀，可快速準確定量檢測糧食谷物中重金屬離子的殘留濃度，操作快速簡便、結果準確可靠、數據可聯網上傳溯源，適用于各類糧油谷物加工企業、糧庫、第三方檢測機構及政府相關監管部門。

檢測卡技術參數：

檢測儀器：

技術優勢：

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南京微測生物科技有限公司是一家致力于食品安全與動物疾病領域快速檢測技術和產品開發的國家級高新技術企業。自主開發的熒光定量FPOCT快速檢測技術平臺，具有靈敏度高、定量范圍寬、準確度高、穩定性強、操作快速簡便等優點，正逐步替代膠體金試紙條和酶免試劑盒等傳統快速檢測產品，引領國內食品安全和動物疾病快速檢測從粗略定性到準確定量的升級換代。

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