根據有資料統計，每年有四分之一的食物會遭受真菌毒素的污染，其中以糧食為最。霉變是真菌毒素最為直觀的表現，在國內，每年約有5%左右的糧食因真菌毒素而減少產量，單從經濟損失上來說就很大了。

　　真菌毒素是真菌在適宜的溫度、濕度條件下產生的刺激代謝產物，又俗稱為霉菌毒素，雖然已知的真菌毒素有四百多種，不過針對糧食行業而言，真菌毒素主要有四種，即黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素A。

　　黃曲霉毒素：黃曲霉毒素是一類由黃曲霉和寄生曲霉產生的次級代謝產物，性質較為穩定，溶點為268~269℃，高溫下可穩定存在，常規加熱和巴氏殺菌均不能將其有效去除。已知的黃曲霉毒素有20多種，包括直接由真菌代謝產生的AFB1、AFB2、AFG1和AFG2，以及集體攝入黃曲霉毒素后所代謝產生的AFM1和AFM2。其中，以AFB1最為常見且毒性最強——是迄今為止已知毒性最強的物質之一

　　嘔吐毒素：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)，主要由禾谷鐮刀菌、黃色鐮刀菌和燕麥鐮刀菌產生，是單端孢霉烯B族毒素。

　　玉米赤霉烯酮：玉米赤霉烯酮(ZEN)是由多種鐮刀菌(主要由禾谷鐮刀產生)在代謝過程中產生的一種非類固醇結構產物。此外，玉米赤霉烯酮在許多高等植物體內存在，并作為植物體內的一種激素來調控植物的生長，例如小麥、大豆、棉花等在開花時玉米赤霉烯酮也達到峰值。

　　赭曲霉毒素A：赭曲霉毒素是由曲霉屬和青霉屬的某些霉菌結合產生的真菌毒素，主要有7種結構類似物，分別是赭曲霉毒素A、赭曲霉毒素B、赭曲霉毒素C、赭曲霉毒素D、甲酯化的赭曲霉毒素A及甲酯化或乙酯化的赭曲霉毒素B。從對谷物的污染率、污染水平及對人畜的毒性考慮，赭曲霉毒素A是其中最重要的且具有衛生學意義的霉菌代謝產物。

　　南京微測真菌毒素檢測方案-糧油谷物食品中真菌毒素熒光定量快速檢測系統

　　目前，南京微測生物科技有限公司所采用的檢測技術手段為真菌毒素熒光定量快速檢測系統，包括了真菌毒素檢測儀和熒光定量檢測卡，國內首個真菌毒素熒光定量快速檢測產品，可替代膠體金、酶免等傳統快檢產品，實現了從粗略定量到準確定量的升級換代。

　　真菌毒素檢測儀操作簡答，便捷，一步加樣，8min就可以得出檢測結果。檢測前樣品只需要進行簡單必要的前處理工作，就可進行檢測，檢測過程不需做標準曲線，可通過ID卡直接導入，真真做到檢測樣品的隨到隨檢。

　　真菌毒素檢測產品性能參數：

　　真菌毒素檢測儀有如下特點：

　　①儀器配置方面，7寸液晶觸控顯示屏;

　　②操作系統方面，熒光免疫定量分析儀的操作軟件支持自動檢測，在線升級;

　　③信號識別方面，儀器可自動識別檢測卡上的二維碼信息，并進行檢測的結果計算;

　　④存儲空間方面，可保存海量的檢測數據，便于結果查詢;

　　⑤數據傳輸方面，檢測數據可通過無線實時傳輸到云端數據監管平臺;

　　⑥結果打印方面，儀器自帶熱敏打印機，檢測結果可實時打印。