嘔吐毒素，又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(deoxynivalenol，DON)，屬于單端孢霉烯族化合物中最重要的一種毒素，主要由禾谷鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、串珠鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、粉紅鐮刀菌和雪腐鐮刀菌等鐮刀菌產生，尤其是禾谷鐮刀菌(Fusarium graminearum)和黃色鐮刀菌(Fusarium culmorum)。由于它可以引起豬的嘔吐，故名嘔吐毒素。

?  田間種植階段毒素的產生

田間鐮刀菌毒素的產生主要受氣候條件的影響，包括溫度、濕度、干旱、降水等，當小麥揚花穗期遇到濕冷天氣，赤霉病就會流行，病穗率達5%--15%。

?  糧食收獲階段毒素產生   

谷物收割階段溫濕度對毒素含量有著較大的影響。每年在我國小麥收獲季節，由于連續陰雨天氣的影響，都會產生相當數量的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標小麥。

?  糧食儲藏階段毒素含量的變化 

糧食儲藏階段的溫濕度是產生毒素的主要原因，糧食儲藏的溫濕度適宜也促進了病菌在谷物上繼續繁殖蔓延，加重谷物毒素污染。

?  嘔吐毒素的一般毒性

嘔吐毒素急性中毒癥狀一般表現為站立不穩、反應遲鈍、嗜睡、食欲喪失、嘔吐和腹瀉等，慢性毒性則表現為肝臟、腎臟、胃腸道等臟器損傷、體重嚴重下降、免疫功能障礙和生殖功能障礙。嘔吐是人和動物嘔吐毒素中毒最主要的癥狀，其中豬的致吐作用最明顯，為其他動物的100～200倍;致吐機理主要是嘔吐毒素對粘膜以及神經系統的刺激作用。

?  嘔吐毒素的免疫毒性和“三致”作用

嘔吐毒素通過改變宿主抵抗力和體液細胞調解反應，改變血清IgA水平、細胞因子表達，引起淋巴組織的細胞凋亡。當前，國內外對嘔吐毒素致突變、致畸和致癌作用的研究結果并不一致，大多數研究結果表明該毒素具有胚胎毒性和致畸性，可能是一種潛在的致癌物質。1993年，國際癌癥研究中心(IARC)認為“目前還沒有充分的動物實驗證據說明嘔吐毒素具有致癌性”，因此將其歸為第三組即“對人類不產生致癌性”。

?  嘔吐毒素的危害

① 對谷物的危害。造成谷物產量嚴重下降、品質下降、毒素污染。

② 對人和動物的危害。人誤食含有嘔吐毒素的食物后，常會引起四肢無力、頭昏、發熱、腹脹、腹瀉和嘔吐等癥狀;動物對嘔吐毒素的敏感性：豬>小鼠>大鼠>家禽≈反芻動物;雄性>雌性;幼畜>成年畜。

目前嘔吐毒素的檢測方法主要分為兩大類：即確認方法和快速方法。確認方法主要基于理化儀器設備，如薄層色譜法(TLC)、氣相色譜法(GC)、高壓液相色譜法(HPLC)和各種聯用技術如氣質聯用(GC-MS)、液質聯用(HPLC-MS)等;快速方法主要是基于免疫化學基礎上的免疫分析方法如免疫親合柱-熒光檢測(IAC-FLD)、酶聯免疫吸附法(ELlSA)、膠體金免疫層析法及時間分辨熒光免疫分析法等。

結果準確、法定認可是嘔吐素檢測儀器方法最大的優點，但是儀器設備價格昂貴，前處理過程復雜、操作繁瑣、效率低，成本極高，因此不適用于大規模樣本的篩查和日常的內控檢測，一般僅用于最終的確證。快速檢測方法與大型儀器方法相比，是一種能將樣品前處理簡化以及短時間內能對相關的質量安全指標得出檢測結果的技術。

膠體金免疫層析法和熒光定量免疫層析法是企業常用的快速檢測方法，具有檢測快速、操作簡單、檢測成本較低等優點。

用戶對比體驗某國外廠家(膠體金)和南京微測生物(熒光定量)兩種快速檢測試紙條感受。

在糧食收購期間，現場入庫把關大量樣品的快速初篩可根據實際需要選擇合適的快速檢測方法，更能有效地完成糧食收購工作。